UN AÑO MÁS hemos organizado un día de encuentro entre nuestro instituto y los miembros de la Sociedad Micológica de Extremadura. Pretendemos con ello que nuestros alumnos se inicien en este mundo o profundicen en sus experiencias culinarias. De modo que el pasado 29 de noviembre celebramos la V Jornada Micológica, organizada por la Sociedad Micológica Extremeña y el I.E.S. “Universidad Laboral”.
El programa de actos se inició a las 9.00 horas con una charla sobre “Las criadillas de tierra y otros hongos hipogeos” a cargo de Justo Muñoz Mohedano. Continuaron las actividades con un Taller de texturas de El Bulli, en el que se presentaron productos de este famoso restaurante catalán. A las 11.40 horas se realizó un Taller de identificación de setas, en el que los alumnos de Hostelería pudieron conocer una amplia variedad de setas naturales de la mano de los expertos micólogos Antonio Mateos y Justo Muñoz.
Para finalizar los actos se celebró la comida concurso. Desde las 10 de la mañana, alumnos de nuestro centro confeccionaron, bajo la dirección de los profesores del departamento de Hostelería, platos con nombres tan sugerentes como Milhojas de boletus; Lasaña de níscalos con velouté de ave; Patatitas rellenas de setas al oporto; Lenguado en su jugo a la salvia con pistachos, setas de otoño y hortalizas confitadas; Lomo de cerdo confitado al aroma de las trompetas y crujiente de boletos; Semifrío de rebozuelos; Sopa fría de café y trompetas de los muertos con helado de cantarela y Aguardiente de zurracapote de oporto con Boletus aereus y zamboas.
Los alumnos de Garantía Social Especial prepararon una carta encuadernada del menú degustado que fue muy admirada.
Según opinión de muchos de los asistentes, este año ha sido el de mayor nivel en la elaboración de los platos con setas. Felicitamos a los alumnos y profesores que han hecho posible esta actividad y a la Sociedad Micológica Extremeña por su colaboración en la misma.
